Куркумин - натуральный пищевой краситель жёлтого или оранжевого цвета, который получают из всеми любимой и известной специи куркумы. По сути куркумин является красящим пигментом куркумы, а выделяют его из корня путем экстракции. Как правило процесс происходит в несколько этапов: измельченный корень куркумы помещают в жировую или спиртовую среду, а далее путем тщательной очистки в несколько этапов выделяют чистый куркумин. За счет этого куркумин практически не обладает вкусом и ароматов куркумы, а вот цвет дает превосходный. Куркумин представляет собой очень мелкий порошок желтого или тёмно-оранжевого цвета.
ВАЖНО ЗНАТЬ:
1. Куркумин в отличие от куркумы практически не обладает собственным вкусом или ароматом, поэтому никак не изменит вкус ваших десертов. Однако при нагревании (сироп или бисквит) легкий аромат вы почувствуете.
2. Куркумин сохраняет свой цвет при нагревании, поэтому его смело можно использовать для выпечки бисквитов, тарталеток, и работе с изомальтом. Рекомендуем использовать не менее 2 грамм на 100 грамм продукта.
3. Порошок очень мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, желе, шоколада, ганашей, зефира, маршмэллоу и кремов. В зависимости от добавленного количества вы получите либо пастельный желтый, либо насыщенный желтый цвет.