Порошок представляет собой только сок из клубней красной свеклы, высушенный при помощи распылительной сушки. Сам порошок красного или розового цвета. При использовании для окрашивания дает оттенки розового и бордового
ВАЖНО ЗНАТЬ:
1. Пудра из сока красной свеклы обладает слабым вкусом и ароматом, поэтому почувствовать её в десерте будет довольно трудно.
2. За красный цвет свеклы отвечает пигмент бетацианин, который подвержен разрушению при нагревании. Поэтому если вы добавите свекольный порошок в бисквит, он быстро окрасит его в красивый розовый цвет, однако при нагревании цвет полностью исчезнет. Поэтому данный ингредиент не подойдет для горячих десертов. Однако его можно использовать для меренги при условии, что вы будете сушить ее при температуре не выше +70 градусов или в дегидраторе.
3. Порошок очень мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, зефира, желе, шоколада, ганашей и кремов. В зависимости от добавленного количества вы получите либо нежно-розовый, либо