Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина. По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.
Пищевая ценность на 100 г:
Белки — 4,3 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 78 г
Сахара — 0 г
Клетчатка — 6,2 г
Калий — 1 185 мг
Кальций — 675 мг
Магний — 845,5 мг
Железо — 24,25 мг
Энергетическая ценность: 320 ккал
Пищевая ценность на 100 г:
Белки — 4,3 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 78 г
Сахара — 0 г
Клетчатка — 6,2 г
Калий — 1 185 мг
Кальций — 675 мг
Магний — 845,5 мг
Железо — 24,25 мг
Энергетическая ценность: 320 ккал
